Mat pÄ Atelier food
March 14th, 2013 av Lisa
För nĂ„gra veckor sedan besökte jag Atelier food pĂ„ Konstakademin.Â
En trappa upp, gömd bakom en inplastad fasad och utan nÀmnbar marknadsföring finns ett helt fantastiskt lunchstÀlle.
Hittar man dit, fÄr man en lunch och en matupplevelse man sent kommer att glömma.
Bakom projektet stĂ„r kock Stefan Eriksson och kurator Jan Ă man.Â
Och en kokplatta.Â
Det Àr nÀmligen den som Àr hemligheten.
En lÀngtan och vision att hitta tillbaka till det som Àr det essentiella med mat.
LĂ„ngt borta frĂ„n bĂ„de hĂ€stlasanger – och silverbestick pĂ„ vita dukar.
En buljong, ekologiska basvaror – och vĂ€ldigt mycket smak.
Mat för framtiden.
SĂ„ var kommer jag in i bilden?
En triathlet, en kock och en konstvetare.Â
Inte den mest sjÀlvklara kombinationen kanske.
Den gemensamma nÀmnaren var maten.
En workshop dÀr Stefan jobbade med basvaror jag gÀrna ser i min kost.
För mig finns det en funktionalitet. En balans mellan nÀring, syfte och kreativitet.
Stefan har givetvis en mycket bredare syn pÄ mat, tillagning och alternativ till kombinationer Àn jag utforskat.
Och det var hÀr det blev intressant.
PÄ menyn stod en bra lunch/middag som snabbt skall kunna slÀngas ihop hemma.
Med lite förberedelser och tanke kan man ha allting klart i kylen, vÀrma pÄ buljongen och slÀnga pÄ tillbehören.
Buljong!
Koka en bra höna eller kyckling i ca 30-40 minuter tills den Àr klar, Bosarpskyckling, Hagbykyckling.
Koka ev ihop buljongen för mer koncentrerad smak samt tillsÀtt örter, lök osv.
SmaksÀtt buljongen med Mugi/Genmai miso, Karljohanssvamp, jordÀrtskocka
Plocka köttet och ha i soppskÄlarna
Mjölksyrade grönsaker, hackade typ Tistelvind
Groddar av nÄgot slag
PumpakÀrnsolja
AnvÀnd fina saker som rÄrivs pÄ rivjÀrnet och tillsÀtt det du gillar och har bÀst innehÄll och bÀst produktion!
Den andra delen var mer ett mellanmĂ„l, frukost eller efter trĂ€ning typ av mĂ„ltid.Â
Samma sak gĂ€ller hĂ€r. Lite planering och genomtĂ€nkta inköp – sĂ„ kan man snabbt slĂ€nga ihop och kombinera en helt fantastisk skĂ„l pĂ„ tvĂ„ röda.
Yoghurt frÄn JÀrna mejeri, ohomogeniserad, lÄgpastöriserad, naturlig fetthalt, biodynamisk
RĂ„torkat nyponpulver
Mald rÄ Spirulina
RĂ„mixad mandelpasta
Groddade mandlar lagda i kallt vatten över natten.
Bovetecrunch, blötlagd och torkat
BlÄbÀrspulver
RÄrivet Àpple, sort Topaz
Krossad grön kardemumma
NĂ„gra korn oraffinerat havssalt
Bara goda saker!!!!
Alla recept Àr original frÄn Stefan Eriksson.
